Avevo 13 anni e non arrivavo nemmeno al bancone.
Da quel momento la pizza non è stata solo un lavoro. È diventata la mia vita. Oggi porto oltre 25 anni di esperienza al servizio di chi vuole aprire, gestire o rilanciare una pizzeria.
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Ho imparato il mestiere bruciandomi, sbagliando e ricominciando.
Non è stata sempre facile. Ho lavorato nei weekend, nei festivi, con il caldo del forno addosso, le mani rovinate, le braccia bruciate e tanti periodi lontano da casa.
All'inizio a volte dicevo che mi facevano male le mani. La verità è che non sapevo ancora stendere come si deve. Ma invece di mollare, guardavo, provavo, sbagliavo e riprovavo.
Ho cercato di imparare da ogni pizzeria, ogni forno, ogni apertura.
In più di 20 anni ho visto e provato tutto: dalla Pizzeria Antica da Michele a Napoli, passando per Verona, Roma, Bruxelles, Germania, Costa Crociere e aperture importanti. Non cercavo il modo più facile. Cercavo il modo migliore.
Antica Pizzeria Da Michele
Esperienze e aperture
Al Parma Bruxelles
Rialto, Germania
Esperienza sì. Ma anche formazione, regole e responsabilità.
Nel tempo ho ottenuto attestati professionali come HACCP, REC e formazione specifica legata alla gestione degli alimenti, compreso il senza glutine.
La mia esperienza più importante.
Per sette anni ho gestito la mia pizzeria da asporto: Momenti Italiani. Lì non ero soltanto pizzaiolo. Ero imprenditore, responsabile acquisti, organizzatore, formatore, responsabile del personale e problem solver. Ogni giorno dovevo prendere decisioni, gestire clienti, organizzare il lavoro e far funzionare l'attività nel suo insieme. È stata probabilmente l'esperienza professionale più importante della mia carriera. Negli anni Momenti Italiani è cresciuta fino a diventare una delle realtà di riferimento nel settore dell'asporto, raggiungendo risultati che mi hanno portato a diventare Partner Ufficiale Just Eat.
Grazie ai risultati ottenuti, Momenti Italiani è stata riconosciuta tra le migliori attività d'asporto italiane che collaboravano con Just Eat. Quell'esperienza mi ha insegnato qualcosa di fondamentale: fare una buona pizza è importante, ma per costruire una pizzeria di successo servono anche organizzazione, marketing, gestione, controllo dei costi e capacità imprenditoriale. Molte delle strategie che oggi condivido attraverso il Metodo Marzano™ nascono proprio da quegli anni vissuti sul campo.
Miglior pizzaiolo italiano 2013.
Nel 2013 sono stato riconosciuto come miglior pizzaiolo italiano al Gotha del Gusto, secondo quanto riportato da La Stampa.
Un riconoscimento importante, ma per me il valore più grande resta quello costruito ogni giorno: davanti al forno, con i clienti, con il personale e dentro le attività vere.
Oggi non voglio insegnarti soltanto a fare una pizza.
Voglio aiutarti a costruire una pizzeria.
Dopo oltre 25 anni nel settore ho capito una cosa: una pizzeria di successo nasce dall'unione tra prodotto, organizzazione, gestione, numeri e visione imprenditoriale.
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