Non teoria. Oltre 25 anni di esperienza reale nel mondo pizza.
Dal primo impasto a 13 anni fino al riconoscimento come Miglior Pizzaiolo Italiano 2013. Qui trovi una parte del percorso che ha costruito il Metodo Marzano™.
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Avevo 13 anni e non arrivavo nemmeno al bancone.
La mia storia è iniziata presto, nella pizzeria di mio zio Rocco a Bardonecchia. Prima ancora di capire quanto sarebbe stato duro questo mestiere, avevo già le mani nell'impasto e gli occhi sul forno.
Da lì è iniziato un percorso fatto di gavetta, sacrifici, errori, bruciature e tanta voglia di imparare.
Italia, estero, aperture e pizzerie importanti.
In oltre 25 anni ho lavorato e imparato in contesti diversi, cercando sempre di capire cosa funziona davvero dentro una pizzeria.
Antica Pizzeria Da Michele
Un passaggio importante in una delle realtà più conosciute del mondo pizza.
Aperture e collaborazioni
Esperienze operative in contesti professionali e collaborazioni nel settore.
Al Parma Bruxelles
Esperienza all'estero e confronto con mercati diversi da quello italiano.
Rialto, Germania
Lavorare fuori dall'Italia mi ha insegnato adattamento, metodo e organizzazione.
Gallo Cedrone
Un'altra tappa del percorso professionale nel mondo pizza.
Costa Crociere
A 22 anni sulle navi Costa Crociere: ritmo, volumi, disciplina e lavoro sotto pressione.
Da pizzaiolo a imprenditore.
Per sette anni ho gestito la mia pizzeria da asporto, Momenti Italiani. È stata una delle esperienze più importanti della mia vita professionale.
Lì non ero solo pizzaiolo: ero imprenditore, organizzatore, responsabile acquisti, formatore, problem solver e responsabile del servizio ogni giorno.
Negli anni Momenti Italiani è cresciuta fino a diventare una delle realtà di riferimento nel settore dell'asporto, collaborando con Just Eat e raggiungendo risultati importanti.
Risultati reali nel delivery e nell'asporto.
L'esperienza con Momenti Italiani e Just Eat mi ha permesso di comprendere davvero cosa significa organizzare una pizzeria da asporto: ordini, tempi, consegne, personale, clienti e margini.
Partner ufficiale Just Eat
Asporto e organizzazione
Crescita e risultati
Miglior Pizzaiolo Italiano 2013.
Nel 2013 sono stato riconosciuto come Miglior Pizzaiolo Italiano al Gotha del Gusto, secondo quanto riportato da La Stampa.
Un riconoscimento importante, ma il valore più grande resta quello costruito ogni giorno davanti al forno, con i clienti, con il personale e dentro le attività vere.
Esperienza, ma anche formazione e responsabilità.
Nel corso degli anni ho ottenuto attestati professionali come HACCP, REC e formazione specifica legata alla gestione degli alimenti, compreso il senza glutine.
Perché nel mondo della pizza non basta avere passione. Serve conoscenza, responsabilità e rispetto per il cliente.
Negli anni ho formato e affiancato persone sul campo.
Alcuni partivano da zero, altri volevano migliorare. La cosa importante è sempre stata una: lavorare davvero, correggere gli errori e imparare il mestiere sul campo.
Formazione individuale
Affiancamento pratico
Formazione staff
Chi ha applicato il metodo non ha imparato solo a fare pizza.
Ha iniziato a costruire una vera attività.
Messaggi ricevuti da persone che hanno seguito il percorso, applicato i moduli e iniziato a vedere risultati concreti su lavoro, organizzazione, food cost, delivery, personale e crescita.
Tutto questo percorso oggi è diventato un metodo.
Non ti sto insegnando una teoria. Ti sto insegnando quello che ho imparato in oltre 25 anni di lavoro reale.
Se vuoi aprire, gestire o far crescere una pizzeria, il Metodo Marzano™ raccoglie tutto questo in un percorso completo.
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